Michelin

• 「Great British Bake Off」の元審査員であるデーム・プル・リースが、ヘイ・オン・ワイで開催されたHay Festivalで聴衆に向けて語りました。 • 「My Life in Books」シリーズの中で、著名なレストラン経営者である彼女は、自身の形成に影響を与えた文学について語るとともに、なぜ自分に星が与えられなかったのかをMichelin Guideに大胆に問い質した思い出を振り返りました。 • 今回の登壇は、リースのキャリアの軌跡と、料理界における業界標準に挑戦しようとする彼女の姿勢を浮き彫りにしています。

• ガイドが環境に配慮した取り組みへの賞を廃止。レストランは今後、受賞していることを宣伝できなくなると発表した。 • 希少なクロマグロや赤身肉がメニューに並ぶことも多く、ミシュラン星付きレストランが常にサステナビリティを優先してきたわけではない。 • 気候危機を考慮し、Michelinは2020年から、環境に配慮した食材を使用し廃棄物を削減したシェフにグリーンスターを授与し始めた。しかし、同団体はこの賞を突然廃止し、シェフたちは今後、その受賞歴を宣伝できなくなると述べた。

• ドバイ、サンモリッツ、そして現在はトスカーナにレストランを展開するJason Atherton氏は、英国のホスピタリティ業界で生き残ることは困難であると語っています。 • この英国人ミシュラン星付きシェフは、高税率と苦境にあるホスピタリティセクターを背景に、英国国内の店舗を補助するため、海外にレストランを開店させていると述べました。 • Jason Atherton氏は現在、イタリアのトスカーナ海岸にあるForte dei Marmiに滞在し、Principessaホテル内にオープン予定の最新店「Maria’s」の準備を進めています。シェフィールド生まれの同シェフは、現在ドバイやサンモリッツを含む世界各地にレストランを構えています。

• 市の資金による協定が外食産業の勢力図を決定づける中、小規模店や移民が経営するレストランが見落とされるリスクがあると批評家は警告している。 • ミシュランが世界的に有名なレストランガイドを、ミネアポリスを含む米国の五大湖地域に拡大すると発表したが、州都であるセイントポールという主要都市が地図から除外された。 • ミネソタ州の「ツインシティーズ」を構成する2つの都市はわずか11マイルしか離れていないが、待望の発表にセイントポールの名前はなかった。この除外により、セイントポール、さらにはミネアポリスやその他の地域にある小規模な地元レストランが取り残されるのではないかという懸念が、料理批評家や地元住民の間で高まっている。