画像:The Guardian (World)モリンガラテとタイガーナッツケバブ:食の「主導権を取り戻す」ガーナの若者たち
• ケータリング学校で3年間学んだ後、アビロ・ウィズダム(Abiro Wisdom)が確信していたことが一つありました。それは、ケータリング業界に進みたくないということでした。少なくとも、彼に期待されるような道には進みたくなかったのです。 • アクラ工科大学(Accra Technical University)でのコースは、フランス、イタリア、メキシコ料理を中心に、国際的なホテルで働くための準備を学生にさせるものでした。しかし、ウィズダムがガーナ北部のボルガタンガで育った時に食べていた、栄養豊富で地元産の食材は全く登場しませんでした。 • 「大手チェーンホテルで働く自分は想像できませんでした」と彼は語ります。「そこで働いていても自分らしくいられないと感じました。自分がどこの出身で、どのような料理があるのかを語ることができないと思ったからです」
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