Michelin

• 전 Great British Bake Off 심사위원인 Dame Prue Leith가 Hay-on-Wye에서 열린 Hay Festival에서 청중들과 이야기를 나누었습니다. • "My Life in Books" 시리즈를 통해 이 유명 레스토랑 경영자는 자신에게 영향을 준 문학 작품들에 대해 토론했으며, Michelin Guide에 왜 자신이 별을 받지 못했는지 당당하게 질문했던 일을 회상했습니다. • 이번 출연은 Leith의 커리어 궤적과 요리 업계의 표준에 도전하려는 그녀의 의지를 조명했습니다.

• 가이드가 친환경 실천을 위한 어워드를 폐지하며, 레스토랑들이 더 이상 해당 인증을 광고할 수 없게 되었다고 밝혔습니다. • 희귀한 참다랑어와 붉은 육류가 메뉴에 자주 오르는 미쉐린 스타 레스토랑들이 항상 지속가능성을 우선시해 온 것은 아니었습니다. • 기후 위기를 고려하여 2020년 미쉐린은 친환경 식재료를 사용하고 쓰레기를 줄인 셰프들에게 그린 스타를 수여하기 시작했습니다. 하지만 이제 미쉐린 측은 갑작스럽게 이 상을 폐지하며, 셰프들이 더 이상 그린 스타 획득 사실을 홍보할 수 없다고 전했습니다.

두바이, 생모리츠, 그리고 최근 토스카나에 레스토랑을 연 제이슨 애더튼(Jason Atherton)은 영국 외식 산업에서 살아남기가 매우 어렵다고 말합니다.

평론가들은 시 정부가 지원하는 계약이 다이닝 지형을 형성함에 따라 소규모 음식점과 이민자가 운영하는 식당들이 소외될 위험이 있다고 경고한다.