Lattés au moringa et kebabs de nouettes : les jeunes Ghanéens qui « se réapproprient le pouvoir » de leur alimentation

Au Ghana, un mouvement populaire prône des produits nutritifs, locaux et résilients au climat, plutôt que des importations occidentales.
Après trois ans en école de restauration, Abiro Wisdom était certain d'une chose : il ne voulait pas travailler dans la restauration. Du moins, pas selon la voie que l'on attendait de lui. Son cursus à l'Accra Technical University préparait les étudiants à travailler dans des hôtels internationaux, en se concentrant sur les cuisines française, italienne et mexicaine. La nourriture nutritive et locale que Wisdom avait consommée en grandissant à Bolgatanga, dans le nord du Ghana, n'y figurait pas du tout.
« Je ne m'y voyais pas », dit-il à propos des grandes chaînes hôtelières. « J'avais le sentiment que je ne serais pas moi-même en travaillant là-bas – je ne serais pas capable de parler de la nourriture de ma région d'origine. »
Sources et citations
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