Gli chef che abbassano la temperatura passando dal gas all'elettrico
Oltre a essere più silenziosi, più economici da gestire e più facili da pulire, i piani a induzione possono ridurre le temperature in cucina fino a 10°C. Fiamme che balzano, calore intenso, sudore copioso e imprecazioni ardentemente inventive: le cucine dei ristoranti non sono mai state un luogo per i deboli di cuore, ma quest'estate hanno sofferto ondate di calore successive fino a livelli pericolosi. Alcuni ristoranti, caffè e panifici nel Regno Unito sono diventati così caldi da essere costretti a chiudere, o a ridurre i propri orari, per la sicurezza del personale. Non esiste ancora una temperatura massima di lavoro, nonostante le richieste del TUC, e si ritiene che decine di migliaia di addetti alle cucine abbiano continuato a lavorare in condizioni simili a quelle di una "fornace". Continua a leggere...
theguardian.com