ガスから電気へ:厨房の温度を下げるシェフたち
• インダクションコンロ(電磁調理器)は、静音性、ランニングコストの低さ、掃除のしやすさに加え、厨房の温度を最大10度下げることができます。 • 飛び散る炎、灼熱の熱気、大量の汗、そして激しい怒号。レストランの厨房は決して弱気な人がいられる場所ではありませんが、この夏、相次ぐ熱波によって危険なレベルまで酷暑に見舞われました。 • イギリスの一部のレストラン、カフェ、ベーカリーでは、スタッフの安全を守るために休業や営業時間の短縮を余儀なくされるほど高温になりました。TUC(英国労働組合会議)からの要望があるものの、依然として法定の最高就業温度は設定されておらず、数万人もの厨房スタッフが「炉のような」環境での勤務を続けてきたと考えられています。
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